Zeytin henüz yeşilken, ekim ayının ilk haftasında toplanan meyveden çıkar. Polifenol değeri yüksek, acılığı ve yakıcılığı hissedilir bir yağdır.
Sınırlı üretimdir; her yıl kasım ayında sayılı şişe olarak raftaki yerini alır. Kahvaltıda ve çiğ tüketimde en iyi sonucu verir.