Hasat, ekim ayının ilk haftasında elle ve tarakla başlar. Ağacın altına serilen fileler sayesinde zeytin yere değmez; berelenmeyen meyve, yağın asitliğini düşük tutmanın ilk şartıdır.
Toplanan zeytin aynı gün tesise gelir. Yaprak ayırma ve yıkamanın ardından malaksörde 27 dereceyi geçmeyen sıcaklıkta yoğrulur, ardından dekantörde ayrıştırılır. Bu yönteme soğuk sıkım denir ve yağın aromasını koruyan tek yol budur.
Yağ, paslanmaz çelik tanklarda azot altında, ışık görmeden dinlendirilir. Şişeleme siparişe göre yapılır; böylece her şişe rafta değil, tankta yaşlanır.
Sofralık zeytinlerde acılık giderme suyla yapılır, hiçbir kimyasal kullanılmaz. Salamura oranı ve olgunlaşma süresi her parti için ayrı ayrı takip edilir.