Ağacında olgunlaşan zeytinler sele usulü, yalnızca kaya tuzuyla kurutulur. Katkı, boya ya da hızlandırıcı kullanılmaz.
Kırışık kabuğu ve yoğun aromasıyla bilinir; zeytinyağıyla harmanlanarak servis edilmesi önerilir.