İyi bir sızma zeytinyağı burnunuza taze ot, yeşil elma ya da badem kokusu getirir. Damakta hafif bir acılık, boğazda ise yakma hissi bırakır; bunlar kusur değil, polifenolün işaretidir.
Etiketteki serbest asitlik değerine bakın: %0,8 üstü sızma sayılmaz. Hasat yılı yazmayan, ışık geçiren şeffaf şişede satılan yağlardan uzak durun.