Sızma zeytinyağı, tekli doymamış yağ asitleri ve polifenoller bakımından zengindir. Akdeniz mutfağının temel taşı olmasının nedeni yalnızca lezzet değil, bu bileşimdir.
Günlük iki yemek kaşığı çiğ tüketimin kalp sağlığına katkısı üzerine yapılmış çok sayıda çalışma var. Önemli olan yağın taze ve düşük asitli olmasıdır; açılmış bir şişeyi iki ay içinde bitirmek en doğrusudur.